tajine malsouka tunisien

Ingrédients

12 feuille de brik,300g de viande hachée,2 càs de chapulure,1 sachet de levure chimique,une poignée de percil hachée,50g de fromage rapée,8 oeufs,3 pomme de terre ,(moi j rajouter une càs de créme fraiche) sel poivre colaurant alimentaire jaune tabil ;une càs de ongion haché 2 cas de huile

Préparation:

pellez lzs pomme de terre et coupé en morceau et faire cuuire dans l'eau salé.

faite revenir les ongin et la viande dans lhuile jusqu'il soit doré ,sortir du feu et rajouter le chapulure la levure le percil puis la puré de pomme de terre rajouter les epice puis cassee les oeufs métre la créme et le fromage mélanger bien le tout..

dans un plat 28cm avec un pinceau couvrer d'huile puis métre les feille de brik la moitier de la feuille dans le plat et lautre moitier sur le coté méme elle sort un peut du plat (son la coupé la feuille )en dispose 4feuille sur les coté puis 2 feuille au font du plateau en bagijone avec du lhuile pui en verse le mélange de viande et pomme de terre et apré en rabat le feille de brik et couvre avce le reste des feuilles desus et la fin en badigonne le tout aavec d'huile et on mé au four a 200° jusqua le tajine confle bien comme il faut

yo-yo

Ingrédients

1 kg de farine
200g de beurre
3 œufs
100g de sucre
1 pincée de sel
2 paquets de levure chimique
2 bonnes cuillerées à soupe de miel
1 sirop léger : 50 cl d’eau, 250g de sucre

Préparation:

Dans une terrine, placer le beurre en pommade, malaxez le à l’aide d’une spatule, ajouter le sucre, mélanger bien les éléments entre eux, ajouter ensuite les œufs battus, le sel, amalgamer bien les ingrédients, ajouter alors la farine et la levure, rassembler la pâte sans pétrir, il faut obtenir une pâte assez ferme que l’on peut étaler. Laisser la pâte reposer au moins 30 minutes.

Fariner le plan de travail, étaler la pâte en une abaisse de 1 cm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièce de 8 cm de diamètre, prélever des ronds. A l’aide d’un emporte pièce plus petit prélever un petit cercle au milieu de façon à obtenir des sortes de roues bien calibrés.

Faire frire les cercles dans un bain de friture préalablement chauffé, mais au moment de faire frire il faut réduire légèrement le feu, car les yo-yo colorent rapidement.

Laisser refroidir les yo-yo. Chauffer le sirop au miel, le sirop doit être légèrement tiède, tremper les yo-yo un à un et ranger délicatement.

fricassé tunisien

ngrédients

400g de farine,10g de sel,1 et 1/2 càc de levure .une càc de levure chimique,de l'eau.
pour la farce: une boite de thon,2 oeufs dure,harissa,2 pomme de terre,des olive.
du lèhuile pour friture.

Préparation:

mélanger la levure boulanger avec un peut d'eau tiéde et une càc de sucre et laisser 10 min .ensuite mélanger la farine le sel la levure chimique ,la levure boulanger avec de leau pour optenir une pate élastique . en suite former des petite boule de 5 ou6 cm de diamétre formé avec des petit pain ovale poser les sur un torchon en apuit un peut desus et en laisse la pate se lever 1h environ.pelet les pomme de terre et faire cuire une 1/2h dans l'eau et faire cuire les oeufs.apré faire frire la pate dans l'huile super chaude apré coupé le pain d'une seul coté maitre un peut d'harissa pomme de terre ,thon,thon,oeufs puis une olive.

Makroud tunisien

Ingrédients

2 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre
1 pincée de sel
1 bol d'eau
huile pour la friture.. Farce: 2 tasses de dattes en pâte
1 petite tasse de sucre semoule
1 cuillerée à de cannelle en poudre
3 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
miel.

Préparation:

Mélanger la semoule, le beurre, le sel
Mouiller d'eau tiède et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser reposer quelques instants.
Préparer la farce avec la pâte de dattes, le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger.
Puis reprendre la pâte de semoule, la partager en petit tas, que l'on moule en petits boudins, les fendre au milieu, ensuite introduire dans la fente de petits bâtonnets de farce, souder l'ouverture du le rouler de nouveau pour le lisser
Ensuite le découper en losange et faire frire dans une grande friture (de préférence dans une friteuse). Dorer les deux faces et retirer à l'aide d'une écumoire, laisser égoutter puis tremper dans du miel ou dans un sirop de sucre (dans une casserole mélanger de l'eau + sucre semoule + jus de citron pour le goût. Le sirop est prêt lorsqu'une goutte de sirop déposée sur une assiette tient sans s'écraser).

ojja bil merguez

Ingredients

• Optional: 1/2 - 1 pound Merguez , broiled, and cut into small pieces
• 6 cloves of garlic, peeled and crushed
• 6 T. olive oil
• 2 T. tomato paste or catsup
• 14 ounces diced tomatoes
• 1 tsp. caraway seed
• 1-2 tsp. harissa*
• 12 eggs
• salt and pepper to taste

6 servings

Broil or grill the Merguez Put the garlic in a large frying pan. Sprinkle it with oil and cook 2-3 minutes over a low flame. Add the tomato paste, diced tomatoes, caraway, harissa, about 1/2 tsp. salt, and cook over medium heat to thoroughly cook the garlic with the sauce.

Crack the eggs over the sauce, and cook until the whites are firm, but the yolks are still soft. At this moment, add the merguez, and mix the entire dish together. Cook just another minute so that the Ojja is neither liquid nor dry. Serve immediately.

Couscous au Osbane

Ingrédients: • 1 douara (Tripes) complète de mouton • 1 kebda (foie de mouton) • 1 kilo d'épinards • 2 bottes de persil fraiches • 1 botte de coriandre fraîche • Un peu d’aneth frais • 2 poignées (moyens) de pois chiches déjà trempés la veille. • Sel (selon le goût) • Epices moulues (1 grosse cuillère à soupe de chaque) : • tabel, origan (facultatif mais ça donne un bon goût), carwiya (carvi), cumin, menthe séchée, curcumma, poivre noir. • 1 à 2 cuillères à soupe de tomate concentrée (pour la couleur) • 2 à 3 gros oignons à ciseler très finement et l'ail haché • environ 200-300 g de riz étuvé lavé et bien égoutté (il faut qu'il soit bien sec) • huile d'olive, quelques feuilles de laurier pour la sauce

Recette: La veille, préparez vos épinards, persils, coriandre et aneth. Et de même pour la Daouara : la nettoyer, laver et mettre à bouillir dans de l'eau pour enlever les impuretés. Coupez la poche de l'estomac en petites bourses (Osbane). Les coudre sur les bords en laissant une petite ouverture, à l'aide d'une aiguille et d'un fil solide, que vous laissez pendre de chaque côté. Coupez le reste en dés, ainsi que les intestins, les poumons etc. Tout mélangez à la main pour que tous les ingrédients soient bien imprégnés d'épices. Ajoutez de l'huile d'olive et mélangez toujours à la main. Pressez légèrement un peu de farce pour en extraire un peu de liquide qui vous permettrais de savoir s'il manque du sel. Puis, commencez à farcir les bourses de cette farce en vous aidant de l'ouverture. Ne pas trop les remplir. Je vous conseille de toutes les remplir d'abord et de les fermer à la fin. S'il reste de la farce, ben mettez au congélo. Vous pourrez l'utiliser pour faire le fameux riz djerbien. Mettez sur feu moyen une grosse marmite, avec de l'huile d'olive et de l'eau que vous laissez bouillir. Ensuite, mettez un peu de tomate concentrée et du paprika (environ 1 grosse cuillère à soupe de chaque) et remuez. Laissez bouillir. Cousez la fente restée ouverte à l'aide du fil qui dépasse et piquez toute la surface avec l'aiguille pour que ça n'éclate pas à la cuisson. Puis mettez les osbanes dans la marmite où l'eau bout. Rajoutez de l'eau et laissez bouillir sans couvrir. En surveillant constamment SANS REMUER. Rajoutez de l'eau à chaque fois et surveillez que les osbanes ne s'ouvrent pas à la cuisson. Ensuite à mi-cuisson, prélevez la sauce où ont cuit les osbanes et rajoutez de l'eau. Et versez-là dans une autre marmite : ajoutez les pois chiches et un peu de viande de mouton ou de pieds de mouton. Ajoutez la tomate concentrée, le paprika et les épices (Tabel, poivre noir, une pointe de curcumma et de safran) Coupez vos légumes (carottes, navets etc.). Les ajoutez dans la marmite. Couvrez d'eau. Et laissez cuire. Préparez votre couscous comme d'habitude et mettez le couscoussier sur la marmite dans laquelle les légumes sont en train de cuire. Vous pouvez aussi mettre les osbanes dans un tissu ouaté avant de les mettre à cuire.

Bouza aux noisettes

Ingrédients: • 350g de noisette moulu • 200g de sucre • 100g de noisette en morceaux • 1.5l de lait • ½ verre d’eau de rose • 2c.s d’amidon • Quelques boutons de rose

Recette: Première étape de préparation est de couvrir la noisette moulu avec le lait. Laisser un petit moment avant de la passer au tamis ou une passoire pour enlever la peau. Faire cuire à feu doux en remuant constamment dans un seul sens après ajouter du lait avec le sucre tout en continuant à remuer pour y ajouter à la fin l’amidon et l’eau de fleur. Lorsque le mélange épaississe, on le verse dans des coupes et on décore avec les morceaux de noisette.