tajine malsouka tunisien

Ingrédients

12 feuille de brik,300g de viande hachée,2 càs de chapulure,1 sachet de levure chimique,une poignée de percil hachée,50g de fromage rapée,8 oeufs,3 pomme de terre ,(moi j rajouter une càs de créme fraiche) sel poivre colaurant alimentaire jaune tabil ;une càs de ongion haché 2 cas de huile

Préparation:

pellez lzs pomme de terre et coupé en morceau et faire cuuire dans l'eau salé.

faite revenir les ongin et la viande dans lhuile jusqu'il soit doré ,sortir du feu et rajouter le chapulure la levure le percil puis la puré de pomme de terre rajouter les epice puis cassee les oeufs métre la créme et le fromage mélanger bien le tout..

dans un plat 28cm avec un pinceau couvrer d'huile puis métre les feille de brik la moitier de la feuille dans le plat et lautre moitier sur le coté méme elle sort un peut du plat (son la coupé la feuille )en dispose 4feuille sur les coté puis 2 feuille au font du plateau en bagijone avec du lhuile pui en verse le mélange de viande et pomme de terre et apré en rabat le feille de brik et couvre avce le reste des feuilles desus et la fin en badigonne le tout aavec d'huile et on mé au four a 200° jusqua le tajine confle bien comme il faut

yo-yo

Ingrédients

1 kg de farine
200g de beurre
3 œufs
100g de sucre
1 pincée de sel
2 paquets de levure chimique
2 bonnes cuillerées à soupe de miel
1 sirop léger : 50 cl d’eau, 250g de sucre

Préparation:

Dans une terrine, placer le beurre en pommade, malaxez le à l’aide d’une spatule, ajouter le sucre, mélanger bien les éléments entre eux, ajouter ensuite les œufs battus, le sel, amalgamer bien les ingrédients, ajouter alors la farine et la levure, rassembler la pâte sans pétrir, il faut obtenir une pâte assez ferme que l’on peut étaler. Laisser la pâte reposer au moins 30 minutes.

Fariner le plan de travail, étaler la pâte en une abaisse de 1 cm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièce de 8 cm de diamètre, prélever des ronds. A l’aide d’un emporte pièce plus petit prélever un petit cercle au milieu de façon à obtenir des sortes de roues bien calibrés.

Faire frire les cercles dans un bain de friture préalablement chauffé, mais au moment de faire frire il faut réduire légèrement le feu, car les yo-yo colorent rapidement.

Laisser refroidir les yo-yo. Chauffer le sirop au miel, le sirop doit être légèrement tiède, tremper les yo-yo un à un et ranger délicatement.

fricassé tunisien

ngrédients

400g de farine,10g de sel,1 et 1/2 càc de levure .une càc de levure chimique,de l'eau.
pour la farce: une boite de thon,2 oeufs dure,harissa,2 pomme de terre,des olive.
du lèhuile pour friture.

Préparation:

mélanger la levure boulanger avec un peut d'eau tiéde et une càc de sucre et laisser 10 min .ensuite mélanger la farine le sel la levure chimique ,la levure boulanger avec de leau pour optenir une pate élastique . en suite former des petite boule de 5 ou6 cm de diamétre formé avec des petit pain ovale poser les sur un torchon en apuit un peut desus et en laisse la pate se lever 1h environ.pelet les pomme de terre et faire cuire une 1/2h dans l'eau et faire cuire les oeufs.apré faire frire la pate dans l'huile super chaude apré coupé le pain d'une seul coté maitre un peut d'harissa pomme de terre ,thon,thon,oeufs puis une olive.

Makroud tunisien

Ingrédients

2 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre
1 pincée de sel
1 bol d'eau
huile pour la friture.. Farce: 2 tasses de dattes en pâte
1 petite tasse de sucre semoule
1 cuillerée à de cannelle en poudre
3 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
miel.

Préparation:

Mélanger la semoule, le beurre, le sel
Mouiller d'eau tiède et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser reposer quelques instants.
Préparer la farce avec la pâte de dattes, le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger.
Puis reprendre la pâte de semoule, la partager en petit tas, que l'on moule en petits boudins, les fendre au milieu, ensuite introduire dans la fente de petits bâtonnets de farce, souder l'ouverture du le rouler de nouveau pour le lisser
Ensuite le découper en losange et faire frire dans une grande friture (de préférence dans une friteuse). Dorer les deux faces et retirer à l'aide d'une écumoire, laisser égoutter puis tremper dans du miel ou dans un sirop de sucre (dans une casserole mélanger de l'eau + sucre semoule + jus de citron pour le goût. Le sirop est prêt lorsqu'une goutte de sirop déposée sur une assiette tient sans s'écraser).

ojja bil merguez

Ingredients

• Optional: 1/2 - 1 pound Merguez , broiled, and cut into small pieces
• 6 cloves of garlic, peeled and crushed
• 6 T. olive oil
• 2 T. tomato paste or catsup
• 14 ounces diced tomatoes
• 1 tsp. caraway seed
• 1-2 tsp. harissa*
• 12 eggs
• salt and pepper to taste

6 servings

Broil or grill the Merguez Put the garlic in a large frying pan. Sprinkle it with oil and cook 2-3 minutes over a low flame. Add the tomato paste, diced tomatoes, caraway, harissa, about 1/2 tsp. salt, and cook over medium heat to thoroughly cook the garlic with the sauce.

Crack the eggs over the sauce, and cook until the whites are firm, but the yolks are still soft. At this moment, add the merguez, and mix the entire dish together. Cook just another minute so that the Ojja is neither liquid nor dry. Serve immediately.

Couscous au Osbane

Ingrédients: • 1 douara (Tripes) complète de mouton • 1 kebda (foie de mouton) • 1 kilo d'épinards • 2 bottes de persil fraiches • 1 botte de coriandre fraîche • Un peu d’aneth frais • 2 poignées (moyens) de pois chiches déjà trempés la veille. • Sel (selon le goût) • Epices moulues (1 grosse cuillère à soupe de chaque) : • tabel, origan (facultatif mais ça donne un bon goût), carwiya (carvi), cumin, menthe séchée, curcumma, poivre noir. • 1 à 2 cuillères à soupe de tomate concentrée (pour la couleur) • 2 à 3 gros oignons à ciseler très finement et l'ail haché • environ 200-300 g de riz étuvé lavé et bien égoutté (il faut qu'il soit bien sec) • huile d'olive, quelques feuilles de laurier pour la sauce

Recette: La veille, préparez vos épinards, persils, coriandre et aneth. Et de même pour la Daouara : la nettoyer, laver et mettre à bouillir dans de l'eau pour enlever les impuretés. Coupez la poche de l'estomac en petites bourses (Osbane). Les coudre sur les bords en laissant une petite ouverture, à l'aide d'une aiguille et d'un fil solide, que vous laissez pendre de chaque côté. Coupez le reste en dés, ainsi que les intestins, les poumons etc. Tout mélangez à la main pour que tous les ingrédients soient bien imprégnés d'épices. Ajoutez de l'huile d'olive et mélangez toujours à la main. Pressez légèrement un peu de farce pour en extraire un peu de liquide qui vous permettrais de savoir s'il manque du sel. Puis, commencez à farcir les bourses de cette farce en vous aidant de l'ouverture. Ne pas trop les remplir. Je vous conseille de toutes les remplir d'abord et de les fermer à la fin. S'il reste de la farce, ben mettez au congélo. Vous pourrez l'utiliser pour faire le fameux riz djerbien. Mettez sur feu moyen une grosse marmite, avec de l'huile d'olive et de l'eau que vous laissez bouillir. Ensuite, mettez un peu de tomate concentrée et du paprika (environ 1 grosse cuillère à soupe de chaque) et remuez. Laissez bouillir. Cousez la fente restée ouverte à l'aide du fil qui dépasse et piquez toute la surface avec l'aiguille pour que ça n'éclate pas à la cuisson. Puis mettez les osbanes dans la marmite où l'eau bout. Rajoutez de l'eau et laissez bouillir sans couvrir. En surveillant constamment SANS REMUER. Rajoutez de l'eau à chaque fois et surveillez que les osbanes ne s'ouvrent pas à la cuisson. Ensuite à mi-cuisson, prélevez la sauce où ont cuit les osbanes et rajoutez de l'eau. Et versez-là dans une autre marmite : ajoutez les pois chiches et un peu de viande de mouton ou de pieds de mouton. Ajoutez la tomate concentrée, le paprika et les épices (Tabel, poivre noir, une pointe de curcumma et de safran) Coupez vos légumes (carottes, navets etc.). Les ajoutez dans la marmite. Couvrez d'eau. Et laissez cuire. Préparez votre couscous comme d'habitude et mettez le couscoussier sur la marmite dans laquelle les légumes sont en train de cuire. Vous pouvez aussi mettre les osbanes dans un tissu ouaté avant de les mettre à cuire.

Bouza aux noisettes

Ingrédients: • 350g de noisette moulu • 200g de sucre • 100g de noisette en morceaux • 1.5l de lait • ½ verre d’eau de rose • 2c.s d’amidon • Quelques boutons de rose

Recette: Première étape de préparation est de couvrir la noisette moulu avec le lait. Laisser un petit moment avant de la passer au tamis ou une passoire pour enlever la peau. Faire cuire à feu doux en remuant constamment dans un seul sens après ajouter du lait avec le sucre tout en continuant à remuer pour y ajouter à la fin l’amidon et l’eau de fleur. Lorsque le mélange épaississe, on le verse dans des coupes et on décore avec les morceaux de noisette.

Tajine tunisien aux crevettes

Ingrédients

500g de crevettes
1 oignon

8 oeufs
un peu de fromage râpé
sel poivre et une bonne pointe de safran
persil
une gousse d'ail hachée finement
6 vache qui rit

Préparation

faire revenir l' oignon et les crevettes dans de l'huile d'olive. Salé, poivrez
Remuer de temps en temps jusqu'à ce que les crevettes roussisse un peu après retirer du feu.
Ajouter le persil et le fromage râpé la vache qui rit, pour terminer ajouter les œufs battus en omelette, battre le tout, si vous aimez les câpres vous pouvez rajoutez quelques grains,
mettre au four 25 mn

Basboussa - Harissa

Ingrédients

* Un verre de 250ml de grosse semoule

* un verre de noix de coco
* un verre de beurre fondu
* un verre de lait
* une boite de yaourt à la vanille
* une poignée de raisins secs
* un paquet de sucre vanillé
* une pincée de sel


pour Le sirop :


* 2 verres d'eau
* 2 verres de sucre
* un verre à thé de jus de citron
* un paquet de sucre vanillé

Préparation

1. Dans un grand récipient, mélanger tout les ingrédients de la pâte jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

2. Verser par la suite ce mélange dans un moule beurré puis laisser reposer pendant 25 minutes.

3. Cuire au four pendant 30 minutes.

Entre temps, préparer le sirop :

1. Mélanger tout les ingrédients du sirop sur feu doux tout en remuant.

2. Laisser la basboussa refroidir ensuite l’arroser avec le sirop chaud.

Salade de poulpes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 poulpe de 1 kg

- 2 c à s de capres
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 4 c à s d'huile d'olive
- 3 c à s de jus de citron jaune
- un 1/2 verre de vinaigre
- un 1/2 bouquet de persil
- 1 poivron vert
- 1 salade frisée
- 4 belles tomates
- Poivre du moulin
- sel
- cumin
- harissa

Préparation :

Nettoyer le poulpe en enlevant le bec, les yeux et les poches. couper les tomates et le poivrons en dés. couper la salade en petits morceaux.

Cuire le poulpe 15mn à la cocotte minute avec le 1/2 verre de vinaigre. S'il est congelé, il sera + tendre.

Le laisser refroidir dans la cocotte sans l'ouvrir.

Couper le poulpe en morceaux de 1 cm environ.

Mettre les morceaux dans le plats de service, ajouter l'ail haché, le persil,le jus de citron, l'huile d'olive, poivrer et saler.

Saupoudrer de cumin et ajouter l'harissa. Mélanger le tout.

Ajouter les tomates, le poivron et la salade frisée. Mélanger.

Crêpes

Ingrédients :

250 g de farine

4 œufs
1/2 litre de lait demi-écrémé
1 cuillère à soupe d'huile
20 g de beurre
sel

Réalisation :

Mettez la farine dans un saladier, creusez un puits au centre, ajoutez une pincée de sel puis les œufs entiers. Mélangez avec une cuiller en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène, puis versez le lait petit à petit sans cesser de tourner. Ajoutez l'huile, mélangez à nouveau. Couvrez le saladier et laissez reposer 2 heures.

Au moment de faire cuire les crêpes, allongez la pâte avec un petit verre d'eau si elle est trop épaisse. Faites fondre la valeur d'un petit pois de beurre dans une poêle. Dès qu'il grésille, versez une louche de pâte dans la poêle en tournant afin de bien répartir la pâte. Laissez cuire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Soulevez le bord de la crêpe avec une spatule pour vérifier le degré de cuisson, puis retournez-la. Faites-la cuire sur l'autre face, puis faites-la glisser sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude. Préparez les autres crêpes de la même façon. Saupoudrez de sucre en poudre et servez immédiatement.

Spaghetti au poulpe

Ingrédients :

* 800 g de Poulpe

* 250 g de Spaghetti
* 6 tomates râpées
* 1 Oignon
* 5 Gousses d'ail
* Huile d'olive
* Piment
* Sel

Préparation :

- Rincer et découper le poulpe en morceaux d'environ 6 cm

- Éplucher l'oignon et l'ail et les hacher

- Dans une grande casserole faire chauffer 4 grosses cuillères d'huile d'olive

- Y faire revenir les morceaux de poulpe à feu vif

- Ajouter l'oignon et l'ail. Mélanger

- Assaisonner de sel et piment

- Ajouter la sauce tomate à la préparation et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en ajoutant l'eau de temps à autre

Tajine makrouna

Ingrédients:

2 blancs de poulet coupés en petits morceaux, en dés

1 oignon haché
2 gousses d'ails finement hachés
8 ou 10 Oeufs
150 g de fromage râpé
6 vaches qui rit coupés en dés
sel, poivre, curcuma, épices
Huile d'olive
1 paquet de 250 g de pâtes * papillon * n°1
1 salade verte

Rouze jerbi روز جربي

المقادير:

رطل لحم

ربطة معدنوس
ربطة صلق
250 غ جلبانة
راسين بصل
ملح
2 م اكل تابل وكروية
2 م اكل طماطم معجون
وقليل من الفلفل الأكحل
كاس زيت
1م ك فلفل أحمر
رطل روز


الطريقة:



يقطع اللحم قطع صغيرة هنا بإمكانك إستبدال الحم بصدر الديك الرومي تقطع الخضر قطع صغيرة ويستقطر جيدا من الماء ثم يخلط كل المقادير مع بعض ولا تنسي أن تضعي إناء به كمية كبيرة من الماء و يطهى على البخار ويقدم ساخنا

مصلي علوش

المكونات

لحم علوش

بطاطا
ملح وفلفل اسود
و الاكليل
زيت

الطريقة

نتبل اللحم بالملح والفلفل الاسود و الاكليل و خاصة الاكليل نتركه يتشبع بالتتبيلة ثم نقطع البطاطا بالشكل الذي نريده طولي اودائري ثم نضعها في الطبق الذي ستدخل فيه الى الفرن و يكون فيه القليل من الماء و ذلك يتبع الصلصة التي سننجزها و هي التالية

نقوم بتفويح البطاطا مباشرة بالكركم أو الزعفران و الملح والفلفل الاسود ثم نسكب الزيت و نخلط البطاطا جيدا و نقلبها بملعقتين ونحاول ان نتبلها جيدا لتكتسب طعما لذيذا ثم نضع ملعقتين ليمون نخلط البطاطا في بعضها البعض ثم نضع اللحم من فوق ثم ندخل الطبق الى الفرن الحامي و نتركها تطبخ مع تقليب اللحم الى الجهة الثانية لكي ينضج تمام
نضيف الماء كلما دعت الحاجة

Poulets rôtis دجاج مصلي

Ingrédients :

2 poulets moyens

2 citrons
2 têtes de fenouil
1 cuill. à soupe d'herbes de provence
3 cuill. à soupe d'huile
1/2 cuill. à café de gingembre moulu
1/2 cuill. à soupe de sel
2 oignons
2 sachets spécial cuisson

Préparation :

dans un petit bol, mélanger l'huile, le jus des citron (garder le citron après avoir extraire le jus coupés en 4),
le sel, les herbes et le gingembre mélanger, et bien couvrir vos poulet avec ce mélange.
couper les têtes de fenouil en 4. remplir chaque poulet avec les tranches de fenouil, le reste des citrons et les oignons
envelopper chaque poulet dans un sachet, laisser des tranches de fenouil et de citron dans le sachet (pas l'intérieur du poulet) .
Laisser mariner 1H au frais. Puis placer vos sachetس dans un plat à four, faire des trous dans les sachets pour que
ça n'eclate pas au moment de cuisson, et mettre au four environ 1H (selon le four) . retourner les sachets pendant la cuisson ,jusqu'à ce que le poulet prenne
une belle couleur dorée.
Servir avec des frites et des salades..

المقادير ل8 اشخاص :

2 دجاجات متوسطة الحجم
2حبات ليمون
2رؤوس بسباس
ملعقة اكل حشائش (كليل وزعتر مرحي)
3ملاعق اكل زيت
نصف ملعقة قهوة زنجبيل مرحي
نصف ملعقة اكل ملح
2 حبات بصل
2 اكياس بلاستيك صالحة للطهي

الطريقة

في اناء صغير نخلط الزيت وعصير الليمون (نحتفظ بباقي الليمون ونقصه على 4 والملح والحشائش والزنجبيل نخلط جيدا المكونات ونتبل بها

الدجاج جيدا ونغطي كل الجهات ثم نضع داخل الدجاج باقي الليمون ونقص وقطع البسباس والبصل غير مقطوع ثم نضع كل دجاجة في

كيس ونضع قطع من البسباس والليمون بالكيس لمزيد من التتبيل ثم نضع الاكياس في الثلاجة مدة ساعة حتى تتشرب الدجاجات التتبيلة

بعد ذلك نضعها في طبق الفرن ونحدث ثقب بالاكياس ونتركها مدة حوالي ساعة مع قلبها من حين لاخر داخل الفرن في الفرن حسب الفرن او حتى تصبح ذات لون ذهبي

نقدمها مع الباطاطا المقلية والسلاطات

سلاطة مشوية

طماطم غ 150
300غ فلفل حلو
100غ فلفل حار

تنّ مصبر حسب الرغبة
100غ من الزيتون الأسود المملح
فصان من الثوم
زيت زيتزن
نصف ملعقة صغيرة من الكروية
ملح

الطريقة

تشوى قرون الفلفل على الجمر أو على شعلة الغاز وتقلب عدة مرات حتى تنكمش قشورها وتنفصل نوعا ما عن اللب .

تشوى حبات الطماطم بنفس الطريقة تقشر بعد ذلك الخضر المذكورة وتزال أعناقها وبذورها وتقطع صغارا أو

تهرس بالمهراس تقشر فصوص الثوم وتنقى حبات الكروية ويدق كلاهما مع الملح تخلط بعد ذلك هريس الخضر مع دقة التوابل.

التقديم

ترتب السلاطة في صحن التقديم وتسقى بالزيت (تقريبا 3 ملاعق أكل) ثم تزين بالزيتون وبقطع من التن المصبر وتقدم